viernes, noviembre 27, 2009

Videoreceita: Carrilleiras de porco ibérico ao ron con pementos do Arnoia en salsa de queixo do Roncal


Está é unha das receitas que tiña por poñer e das que mellor me sairon nos últimos meses. Nela utilicei unhas tenras e sabrosas carrilleiras de porco ibérico e combineinas cuns pementos de Arnoia que estaban de tempada daquela e unha salsiña suave dun queixo algo forte como é o do Roncal.

Non é unha receita sinxela pero tampouco de gran dificultade, importante primeiro "pelar" ben as carrilleiras, e dicir , sacarlle a graxa e o coláxeno que as envolve se non van quedar duras. Por certo , a diferencia das de vaca, as de porco so precisan dunha cocción duns 45 minutos a lume suave.

Na presentación tratei de facer un xogo combinativo de cores entre as dúas salsas, unha parte máis clariña onde están os pementos e outra máis escura onde está a carne cos tomates secos, un pouco o xogo complementario do Ying e o Yang.
Bon proveito.