viernes, febrero 29, 2008

Tecnoloxía e desenvolvemento na cociña

No Forum tamén había lugar para mostrar varias das tendencias de desenvolvemento de novos productos cos que lograr resultados sorprendentes e curiosos que permiten xogar coa cociña e mesmo co comensal. Estas tendencias en novas texturas como espumas, as esferificacións, os aires, etc son pricipalmente resultad da investigación de moitas emprsas e profesionais que teñen en Ferran Adriá o seu lidrazgo.

Aquí vos poño 2 exemplos:

-No stand de Sosa conxelaron xugo e pulpa de albaricoque en boliñas, despois meteron esas pelotas nunha xelatina moi resisente e deixaronnas a Tª ambiente , o resultado: cando o xugo se desconxela, queda envolto nunha elástica xelatina que cando se morde deixa escapar un delicioso sabor a froitas.



-No stand de 100% Chef, máis propio dun laboratorio de I+D, mediante técnicas de esferificación , prepararon boliñas como chícharos de Cuba-Libre (Ron, Coca-Cola e limón) que logo molladas en Coca-Cola con hielo lembraban en pequenas doses o sbor e os aromas dun bo cubata.



Unha mostra máis dalgunhas tendencias da nova cociña molecular, discutida por uns e aplaudida por outros.