miércoles, enero 09, 2008

O Pato supostamente esquecido foi cociñado con froitas e noces


Alguns seguidores preguntaronme estes días qué pasara con aquel pato que tiña por cociñar, pois aquí vai a resposta: foi asado no seu xugo e unha reducción de viños, vinagre e froitas.

O pato foi laqueado parecido a como o fan o chineses aínda que non ao estilo de Pekín como é tradicional nesa cociña. Laquear quere dicir que queda brilante e dourado por fora , para iso precísa que sexa regado cun prebe con azúcares que a alta temperatura poñan a pel dourada e caramelizada. Despois no forno compre xiralo de vez en cando e regalo coa salsa cada certo tempo para que non seque.

O de engadirlle froitas fai o pato máis lixeiro e combina moi ben, así como misturalo co zume da laranxa.

Un prato sabroso e máis doado de facer do que parece.