jueves, septiembre 27, 2007

Un pouquiño de cociña molecular

Unha pequena demostración de que é a cociña molecular que comezou un italiano (non lembro agora o nome) pero na que o máximo exponente é hoxe Ferrán Adriá. Fundamentalemnte consistelle en sacar partido os procesos moleculares utilizando a física e a química respetando os sabores dos ingredientes alimentarios.
Adriá ten agora unha serie de productos que vende a outros restaurantes e cociñeiros de todo o mundo que saen da sua factoría I+D "Texturas el Bulli", sinxelamente a min pareceme flipante , pero ¿qué dirían as nosas avoas?
O que vedes sería algo así como caviar de frambuesas, algún de vos xa tedes probado comigo algunha influencia molecular de Adriá ainda que nunha receita miña, lembro un aire de jengibre marinado que é algo ben doado de conseguir





Por certo en breve unha nova receita "Verduras al dente con ovo escalfado e vinagreta de pimentón"